5 CONSEILS DE BASE POUR UTILISER LES ŒUFS EN CUISINE (EN TOUTE SÉCURITÉ)

Voici quelques conseils pour utiliser les œufs dans une grande variété de plats et les réussir en cuisine de manière simple et sûre, comme un vrai chef !

Comment savoir si un œuf est frais ou non ?

Les œufs produits dans le cadre du système de production européen sont soumis à des contrôles stricts pour garantir leur fraîcheur et leur sécurité alimentaire, et arrivent frais au point de vente. N’oubliez pas de les conserver au réfrigérateur et, de préférence, dans leur propre emballage. De cette façon, vous aurez toujours à portée de main la date de péremption, indispensable pour les consommer avec une garantie de fraîcheur. Si vous n’avez pas conservé l’emballage et que la date limite de consommation n’est pas imprimée sur la coquille de l’œuf (cette information ne doit pas obligatoirement figurer sur la coquille*), vous pouvez avoir des doutes sur la fraîcheur de l’œuf.

Alors, comment vérifier ? C’est très simple. Cassez l’œuf sur une assiette et vérifiez si la partie dense du blanc (l’albumen dense) entoure clairement le jaune et, si c’est le cas, l’œuf est frais. Si, au contraire, vous ne pouvez pas distinguer la partie dense de la partie plus liquide du blanc, l’œuf n’est pas frais.

* Le code imprimé sur la coquille des œufs produits dans l’UE est l’identification de l’exploitation de production. Il n’est pas obligatoire d’indiquer la date de péremption, bien que certains producteurs le fassent sur une base volontaire.

La cuisson parfaite pour vos œufs !

Il existe une règle simple : La règle du 3,6,9 !

3 minutes pour un œuf à la coque

6 minutes pour un œuf mollet

9 minutes pour un œuf dur

Quelques astuces complémentaires :

Pour les œufs durs :

Les œufs durs sont toujours un succès sur nos tables, mais nous ne parvenons pas toujours à obtenir une cuisson parfaite. Nous laissons souvent l’œuf bouillir plus longtemps que nécessaire. Sachez que l’œuf n’a besoin que d’environ 9 minutes pour être prêt, mais vous pouvez prolonger la cuisson à 10 ou 11 minutes en fonction de la taille et du nombre d’œufs que vous faites bouillir en même temps.

Maintenant que vous savez comment cuire un œuf dur, nous allons vous expliquer comment atteindre d’autres points de cuisson pour obtenir des textures et des saveurs différentes.

Pour les œufs mollets :

Si vous souhaitez obtenir un résultat intermédiaire, un blanc ferme et un jaune mou mais pas totalement liquide, suivez le même processus que pour les œufs durs, mais ne laissez que 6 minutes de cuisson. Vous obtiendrez ainsi d’excellents œufs Mollet.

Pour les œufs pochés, c’est un petit challenge supplémentaire 😊

Pour que le jaune soit coulant et le blanc ferme, cassez au maximum 4 œufs dans l’eau bouillante, couvrez la casserole et éteignez le feu. Attendez 3 minutes et vous obtiendrez des œufs pochés juteux qui seront parfaits dans n’importe quel plat.

N’oubliez pas que les œufs au plat, pochés ou à la coque doivent être consommés immédiatement. Les plats à base d’œufs cuits (omelettes, flans ou sauces aux œufs, par exemple), qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement, doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 24 heures, par mesure de sécurité.

Comment préparer facilement et rapidement une mayonnaise maison ?

La mayonnaise maison est la sauce parfaite à base d’œuf (ou seulement de jaune d’œuf, qui est la partie nécessaire à l’émulsion). Elle est idéale pour accompagner de nombreux plats, même ceux à base d’œufs, comme les œufs durs mayonnaise.

Elle est très simple à réaliser, il suffit d’un œuf, d’huile, de sel et d’un peu de vinaigre. Cependant, il y a plusieurs choses à garder à l’esprit pour le préparer en toute sécurité.

La première chose : choisir des œufs très frais. La date limite de consommation des œufs étant de 28 jours après la ponte (4 semaines), il est préférable d’utiliser des œufs dont la date n’est pas éloignée de plus de deux semaines (et dont la coquille est intacte et propre). Il est également important d’ajouter un acide dans sa préparation (généralement du vinaigre ou du jus de citron), car le faible pH inhibe la croissance des micro-organismes et aide à stabiliser l’émulsion, empêchant ainsi la mayonnaise de se briser.

La grande question : pourquoi avons-nous parfois du mal à lier la mayonnaise ? Voici quelques conseils pour qu’elle se lie parfaitement. Tout d’abord, l’œuf doit être à la même température que l’huile. L’ordre dans lequel vous mettez les ingrédients dans le bol du mixeur est également important :

– Ajoutez d’abord l’œuf,

– Puis l’huile,

– Commencez à battre en cassant le jaune d’œuf sans soulever le mixeur afin qu’il n’y ait pas d’air qui entre et qu’il commence à s’émulsionner avec l’huile.

– Une fois que la sauce s’est émulsionnée et a pris un peu de consistance, ajoutez les autres ingrédients (vinaigre ou jus de citron et sel) et actionnez le batteur petit à petit jusqu’à ce que la sauce s’émulsionne.

 

Comment séparer les blancs et les jaunes d’œufs en toute sécurité ?

S’il y a bien une chose qui vous surprendra, ce sont les desserts… Personne ne peut résister à une gourmandise et les œufs sont un élément essentiel dans l’art de la pâtisserie !

Le premier conseil que nous vous donnons est d’apprendre à séparer les blancs des jaunes d’œufs, car oui, nous avons tous cassé le jaune d’œuf à un moment donné et dû recommencer… Si vous n’avez pas d’ustensile spécifique (séparateur de blancs d’œufs), vous pouvez utiliser une écumoire ou une passoire propre. C’est beaucoup plus hygiénique que d’utiliser la coquille d’œuf elle-même.

N’oubliez pas que dans l’Union européenne, les œufs arrivent chez nous sans avoir été lavés ou nettoyés. La coquille peut donc être contaminée par l’environnement et c’est pourquoi nous devons manipuler les œufs en respectant les règles d’hygiène adaptée dans la cuisine.

Il est important de se laver les mains après avoir manipulé des œufs en coquille et avant de manipuler des œufs crus. Il n’est donc pas conseillé d’utiliser la coquille elle-même pour séparer les blancs et les jaunes d’œufs, surtout si la préparation n’est pas cuite par la suite.

Comment obtenir des blancs en neige parfait ?

Les blancs en neige sont un vrai atout en cuisine ! Ils peuvent être utilisés dans des préparations sucrées et salées. Nous allons voir comment les monter.

Vous pouvez utiliser un fouet à main, mais il est beaucoup plus facile et rapide de le faire avec un fouet électrique.

1. Placez les blancs d’œufs dans un bol (veillez à ce qu’aucun jaune d’œuf ne soit tombé et que le bol ne contienne aucune trace de graisse, car cela empêche les blancs d’œufs de monter en neige)

2. Commencez à fouetter à faible vitesse.

3. Lorsque vous voyez que les blancs d’œufs prennent de la consistance, il est temps d’augmenter la vitesse du fouet et d’attendre que les blancs d’œufs commencent à mousser…

4. Continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient prêts.

Comment savez-vous qu’ils sont prêts ? Lorsque vous retournerez le bol et que l’émulsion ne tombera pas. C’est simple, n’est-ce pas ?