TRI, CLASSEMENT, MARQUAGE ET ETIQUETAGE DES OEUFS FRAIS DANS L’UNION EUROPEENNE

Dans l’Union européenne, la qualité des œufs que nous consommons est régie par des normes et des réglementations strictes, y compris le fait que seuls des œufs frais peuvent arriver sur nos tables. Découvrez comment ces trésors culinaires, définis dans le modèle de production européen, sont sélectionnés et étiquetés.

Une sélection rigoureuse pour atteindre la perfection

À leur arrivée au centre d’emballage, les œufs sont soumis à un processus de sélection méticuleux. Les œufs frais, c’est-à-dire de catégorie A, aptes à la consommation directe, sont ceux qui répondent aux critères stricts de l’Union Européenne :

– Coquille et cuticule : normales, propres et intactes.

– Chambre à air : pas plus de 6 mm (4 mm pour les œufs « Extra »).

– Jaune : visible par mirage comme une ombre, sans contour discernable, ne bougeant que légèrement lorsque l’œuf est tourné et reprenant sa position lorsque l’œuf est replacé en position centrale

– Germe : développement imperceptible

– Matières étrangères : interdites ;

– Odeur étrangère involontaire : interdite

Il est important de noter que les œufs frais ne sont pas lavés ni soumis à des traitements de conservation ou de réfrigération à des températures inférieures à 5 °C.

Classement selon le poids : XL à S

Les œufs frais destinés à être consommés comme œufs de table sont classés en quatre catégories de poids :

XL (Super Large) : 73 g ou plus.
L (Large) : 63 à 73 g.
M (moyen) : 53 à 63 g.
S (petit) : moins de 53 g.

Dans certains cas, des œufs de poids différents sont inclus dans le même emballage. Les informations figurant sur l’emballage doivent indiquer le poids net minimal des œufs en grammes et, sur l’une des faces extérieures de l’emballage, la mention « œufs de tailles différentes » ou des termes équivalents.

Marquage de la coquille

Les œufs frais sont marqués sur la coquille avec le code du producteur, bien visible et lisible, d’une hauteur d’au moins 2 millimètres. L’encre utilisée pour le marquage est de qualité alimentaire.

Comment le code du producteur est-il indiqué ?

Chaque exploitation de production est enregistrée et se voit attribuer un numéro distinctif par les autorités compétentes. Il est composé d’un chiffre indiquant le mode d’élevage, suivi du code de l’État membre et d’un numéro d’identification défini par l’État membre dans lequel l’exploitation est située.

– Code du mode d’élevage :

0 Production biologique
1 Élevage en plein air
2 Poules élevées au sol
3 En cages aménagées

– Code de l’État membre de l’exploitation de production :

AT Autriche
BE Belgique
DE Allemagne
DK Danemark
ES Espagne
FI Finlande
FR France
GR Grèce
IE Irlande
IT Italie
LU Luxembourg
NL Pays-Bas
PT Portugal
SE Suède

– Identification de l’établissement :

Chaque État membre attribue un numéro unique à chaque exploitation, ce qui permet d’identifier l’établissement.

Des caractères supplémentaires peuvent être ajoutés au numéro d’identification, par exemple pour identifier les troupeaux élevés dans différents bâtiments d’une même exploitation.

Le code du producteur est la seule information obligatoire qui doit figurer sur la coquille de l’œuf frais.

Emballage des œufs : avec soin et précision

Une fois sélectionnés et classés selon leur qualité et leur poids, et marqués sur la coquille, les œufs sont soigneusement emballés. Les emballages doivent être solides, fabriqués dans des matériaux qui protègent les œufs des odeurs étrangères et être secs, propres et en bon état pour garantir la qualité du produit.

Un œuf frais doit parvenir au consommateur dans les 28 jours suivant la date de ponte, qui est également la date limite de consommation qui doit être indiquée sur l’emballage.

Un étiquetage informatif et transparent

Les emballages d’œufs frais contiennent des informations claires et lisibles, notamment la catégorie de qualité (A), le poids, le système d’élevage des poules, le nom de l’entreprise qui commercialise les œufs, le numéro d’enregistrement du centre d’emballage ou de remballage des œufs, la signification du code producteur inscrit sur la coquille de l’œuf et la date limite de consommation, ainsi qu’une recommandation aux consommateurs de conserver les œufs au réfrigérateur après l’achat.

Qu’en est-il des œufs de la classe B ?

Les œufs qui ne répondent pas aux exigences de la classe A sont classés dans la classe B. Les œufs propres à la consommation humaine peuvent être utilisés pour la production d’ovoproduits dans les industries alimentaires agréées, qui respectent des normes d’hygiène strictes afin de garantir que seuls des ovoproduits sûrs et de qualité sont mis sur le marché. Les ovoproduits sont généralement des œufs traités thermiquement permettant ainsi d’éliminer les risques pour la santé.

De la ferme à la table, les œufs frais de l’Union européenne sont un exemple de qualité, de soin, de sécurité alimentaire et de traçabilité à chaque étape du processus.

Dégustez vos plats avec des œufs de l’UE en toute confiance !