SYSTÈMES DE PRODUCTION DES ŒUFS EN EUROPE
Le modèle européen de production d’œufs comprend plus de 70 normes qui régissent la production et la commercialisation des œufs et des ovoproduits au sein de l’Union européenne, selon les principes suivants :
- Sécurité
- Qualité
- Bien-être des animaux
- Durabilité
- Satisfaction des exigences des consommateurs
Ces piliers régissent la production d’œufs en Europe, garantissant des normes élevées à tous les stades du processus.
Dans le modèle européen, il existe quatre systèmes de production d’œufs :
- La production biologique
- L’élevage en plein air
- L’élevage de poules en sol
- L’élevage de poules dans des cages aménagées
La sécurité est un aspect crucial de la production d’œufs. Les exploitations avicoles européennes appliquent des normes strictes couvrant l’ensemble de la chaîne, de l’alimentation des poules à la manipulation des œufs et des ovoproduits, afin de garantir la sécurité de ceux-ci.
Il s’agit d’appliquer de bonnes pratiques d’hygiène dans les exploitations et le système HACCP dans les centres d’emballage et les industries d’ovoproduits, ainsi que des contrôles sanitaires rigoureux et des analyses microbiologiques pour détecter d’éventuels contaminants et prévenir les maladies pouvant être transmises par les œufs.
La qualité est un autre pilier fondamental du modèle européen de production d’œufs. Les règlements établissent les caractéristiques des œufs frais et les conditions pour qu’ils parviennent frais au consommateur pendant la période de commercialisation.
La mise en place de systèmes de traçabilité facilite la connaissance de l’origine et des conditions de production et renforce la confiance du consommateur, car tout problème peut être rapidement identifié et corrigé.
En outre, les normes de commercialisation déterminent les informations qui doivent être fournies aux consommateurs afin qu’ils puissent choisir l’œuf qu’ils préfèrent, avec la garantie qu’ils répondent tous aux normes élevées fixées par l’Union européenne.
Le bien-être des animaux est une priorité du modèle de production européen et se traduit par des règles spécifiques qui garantissent le bien-être des animaux à tous les stades de leur vie. L’UE définit des systèmes d’hébergement agréés, qui répondent aux besoins et aux préférences des poules en termes d’espace, d’équipement, de disponibilité des ressources et de gestion.
La santé et le bien-être des oiseaux sont une garantie de durabilité et de meilleures conditions d’élevage. L’UE est pionnière dans la mise en place de normes obligatoires dans les exploitations, et l’utilisation de cages non aménagées pour les poules est interdite depuis 2012.
Un système qui est pourtant largement utilisé dans le reste du monde en raison de ses coûts de production plus faibles.
La durabilité est une obligation et un défi dans le modèle européen de production d’œufs. Les élevages de volailles en Europe appliquent les meilleures techniques disponibles pour minimiser l’impact environnemental de la production d’œufs, en utilisant les ressources naturelles de manière efficace et responsable, en mettant en œuvre des mesures d’efficacité énergétique et en promouvant une gestion appropriée des coproduits.
Les œufs sont un aliment frais qui est principalement vendu à proximité du lieu de production, ce qui favorise la production locale et réduit les émissions de gaz à effet de serre liées au transport.
La satisfaction des exigences des consommateurs est au cœur du modèle européen de production d’œufs. Les opérateurs sont attentifs aux préférences et aux besoins des consommateurs afin de répondre aux exigences en matière de conditions d’élevage, de gamme de produits, de certification de la qualité ou d’étiquetage, d’origine ou de méthode de production, entre autres.
La transparence des informations fournies aux consommateurs comprend des normes d’étiquetage qui visent à aider les consommateurs à choisir en connaissance de cause le type d’œuf qui répond à leurs besoins et à leurs préférences.
Les informations que les étiquettes des œufs doivent obligatoirement contenir sont les suivantes :
– Date limite de consommation (jour et mois).
– Classe de poids : XL (super grand), L (grand), M (moyen) ou S (petit).
– Identification de l’entreprise qui a emballé ou commercialisé les œufs.
– Code du centre d’emballage (sauf pour les œufs en vrac).
– Type d’élevage des poules.
– Explication du code marqué sur la coquille.
– Catégorie de qualité.
– Nombre d’œufs emballés.
– Conseils de conservation.
Les systèmes de production d’œufs
Dans le modèle de production européen, il existe quatre systèmes de production d’œufs. Tous sont sûrs et de grande qualité. Voici les principales caractéristiques de chacun d’entre eux :
Production biologique : régie par des règlements spécifiques certifiés par les organismes de certification de l’agriculture biologique
Poules élevées en plein air : Les poules sont logées dans des poulaillers ayant un accès permanent à des parcs en plein air. Elles disposent de perchoirs pour se percher, de nids pour pondre et de matériaux pour se nourrir et picorer.
Poules élevées au sol : les poules se déplacent librement à l’intérieur d’un poulailler couvert. Elles disposent de perchoirs pour se percher, de nids pour pondre leurs œufs et de matériaux pour se nourrir et picorer.
Poules dans des cages aménagées : les poules sont hébergées en petits groupes dans des cages aménagées dotées de perchoirs, de nids pour la ponte et de matériaux pour la recherche de nourriture et le picorage.
La méthode de production doit être indiquée sur l’emballage et sur la coquille de l’œuf afin que le consommateur dispose de toutes les informations nécessaires. Le système de production d’un œuf est indiqué sur l’étiquette. En outre, le code de l’exploitation de production doit être imprimé sur la coquille. Le premier chiffre de ce code est un numéro indiquant le système de production :
– Code 0 : Œufs issus de la production biologique.
– Code 1 : Œufs de poules élevées en plein air
– Code 2 : Œufs de poules élevées au sol
– Code 3 : Œufs de poules en cages aménagées
Il est important de noter que tous les systèmes approuvés répondent aux objectifs de maintien du bien-être des poules et que le choix du système de production dépend des exigences et des besoins du consommateur.
L’industrie européenne des œufs travaille en permanence à l’amélioration des systèmes de production afin de garantir un équilibre entre l’efficacité, le bien-être des animaux, la qualité des œufs, la durabilité et les exigences des consommateurs et de la société
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