KHACHAPURI AUX CHAMPIGNONS
Une recette originale originaire de Géorgie !
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour la pâte :
– 417g de farine
– 1,25g de levure sèche active instantanée
– 10g de sel de mer fin
– 375ml d’eau
Garniture :
– 4 œufs
– 1 bulbe d’ail
– 90ml d’huile d’olive
– 15g de beurre doux
– 5g de farine
– 250 ml de crème 35% de matières grasses
– 1 oignon sucré
– 70g de champignons de Paris tranchés
– 60g de mozzarella râpée
– Du romarin et du gros sel de mer
PREPARATION DE LA PATE
– La veille ou plusieurs heures à l’avance, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’eau et mélangez à l’aide d’un batteur électrique.
– Couvrez la pâte et laissez reposer entre 1 et 24 heures. La pâte est prête lorsqu’elle a doublé de volume et qu’elle est légère et aérée.
– Au moment de préparer la recette intégrale, préchauffez le four à 260°C.
– Retirez la pâte du bol et pétrissez légèrement quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Divisez la pâte en 4 portions égales que vous pouvez aplatir en cercle puis déposer sur une surface saupoudrez de farine.
PREPARATION DE LA GARNITURE
– Tranchez le dessus du bulbe d’ail et versez-y 15ml d’huile d’olive. Enveloppez le tout dans du papier aluminium et placez-le au four 40 à 45 min à 200°C. Une fois l’ail tiédi, pressez les gousses dans un bol sans y mettre la pelure.
– Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez ensuite la farine et laissez cuire 1 minute en remuant. Retirez du feu et fouettez en ajoutant la crème, 5g de gros sel et l’ail. Remettez sur le feu sans arrêter de fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réservez.
– Faites revenir les oignons en remuant dans de l’huile d’olive avec une généreuse pincée de gros sel. Arrêtez la cuisson lorsque les oignons soient tendres et caramélisés.
– Dans cette préparation, ajoutez les champignons, une pincée de sel et de l’huile d’olive si nécessaire. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient cuits et colorés. Ajoutez le romarin.
– Badigeonnez la pâte d’huile d’olive, ajoutez votre préparation à l’ail et votre préparation d’oignons et champignons. Veuillez laisser une bordure sans garniture autour de la pâte afin de la replier en forme de bateau en pinçant deux côtés opposés. Formez un puits au centre de la garniture pour y casser un œuf.
– Mettez les khachapuris au four pendant 4 minutes puis cassez un œuf dans chaque cavité formée. Parsemez de fromage râpé et poursuivez la cuisson environ 5 minutes jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit cuit.
– Assaisonnez au besoin.
C’est prêt ! Bon appétit !
