Flan avec pate par Stéphanie Bienvenu

Pour les European Egg Games, notre cheffe partenaire, Stéphanie Bienvenu, te fait découvrir la légèreté et la gourmandise du flan, une recette emblématique à base d’œufs et que nous adorons tous !🍮✨

L’œuf est riche en protéines, lipides et t’apportera de nombreuses vitamines alors rien de tel pour se faire plaisir tout en mangeant sainement !
Le petit plus ? Il est également possible de réaliser la recette sans la pâte, pour se faire encore plus plaisir 💛🍴

Alors la recette c’est ici :

Pour un flan 18cm de diamètre sur 6 cm de hauteur
Temps de préparation : environ 30 minutes + 45 minutes de repos + 1 heure de cuisson

INGREDIENTS :

Pâte sucrée :
● Sucre glace tamisé 90 gr
● Poudre d’amandes ou de noisettes, pistaches, etc. 30 gr
● Farine T55 tamisée 250 gr
● Sel fin 2 gr
● Beurre doux froid 120 gr
● Oeuf entier 55 gr

Appareil à flan :
● Oeufs 100 gr
● Maïzena 70 gr
● Crème liquide entière 300 gr
● Sucre 150 gr
● Lait entier 700 gr
● Gousse de vanille (facultatif mais tellement meilleur) 1 pièce

DEROULE DE LA RECETTE

Pâte sucrée :
● Sabler la pâte, c’est-à-dire mettre la farine, le sel, le sucre glace et le beurre coupé
en petits morceaux ensemble dans le bol du robot avec la feuille ou sinon à la main
dans un saladier et mélanger jusqu’à obtenir un mélange qui a une texture proche du
sable.
● Ajouter ensuite l’oeuf et arrêter de pétrir la pâte dès qu’elle forme une boule
homogène.
● Étaler votre pâte sur une épaisseur de 4-5mm, mettre au frais une nuit dans l’Idéal
ou minimum pendant 3 heures.
● Foncer votre cercle préalablement beurré, pour plus de facilité, découper une bande
pour le tour et avec le cercle découper la base et le placer au congélateur. (Pendant
1 heure minimum).

Appareil à flan :
● Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
● En parallèle, fouetter les oeufs avec le sucre puis une fois le mélange homogène,
ajouter la maïzena, fouetter à nouveau.
● Ajouter la moitié du lait chaud dans le premier mélange (oeuf, crème, sucre et
maïzena) en fouettant constamment, puis remettre le tout dans la casserole.
● Faire cuire la crème sur feu doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
● Ajouter ensuite la crème liquide, mixer ou mélanger vivement.
● Débarrasser alors la crème dans le fond de tarte cru congelé.
● Faire cuire pendant 50 minutes environ à 180°C (la température et le temps de
cuisson sont à ajuster en fonction de votre four).
● Le flan doit être doré en surface et gonflé à la sortie du four.
● Surtout ne pas démouler à chaud, attendre la nuit dans l’idéal.

Et voilà un super flan pour te régaler :