LA TARTE MIMOSA
Saviez-vous que la consommation de 2 œufs par jour permet de couvrir 20 à 30% des besoins quotidiens en fer, sélénium et phosphore ? Alors pourquoi s’en priver, surtout qu’ils sont délicieux dans cette recette de tarte !
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
– 6 œufs + 1 jaune d’œuf
– 195g de sucre
– 120g de farine tamisée
– 1/2 sachet de levure chimique
– 250g de mascarpone
– 30g de fécule de maïs
– 20 cL de crème liquide entière très froide
– Le jus d’un citron et son zeste de citron
PREPARATION
– Préchauffez le four à 180°C.
– Battez 4 œufs et 120g sucre environ 10 min, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et soit très mousseux.
– Incorporez délicatement à l’aide d’un chinois la farine et la levure. Mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse. Beurrez et farinez un moule à manqué et versez la préparation.
– Enfourner à 180°C jusqu’à ce que la génoise soit cuite et laissez refroidir.
– Démoulez sur un plat de service et laissez refroidir.
Le lendemain :
-Découpez votre génoise en 3 morceaux et conservez celui du centre que vous découperez en petits cubes.
Pour la crème pâtissière au mascarpone :
– Détendez le mascarpone.
– Dans un saladier, fouettez 2 œufs et 75g sucre en poudre pour faire blanchir le mélange
– Ajoutez la fécule de maïs, fouettez à nouveau et ajoutez le zeste de citron
– Intégrez le mélange œuf, fécule et sucre au mascarpone.
– Mélangez de façon à obtenir un appareil bien lisse.
– Versez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ébullition.
– Versez la crème pâtissière au mascarpone dans un grand plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
– Sortez ensuite votre crème du réfrigérateur, donnez un coup de fouet pour l’aérer un peu. Fouettez la crème et ajoutez-la délicatement à la crème pâtissière.
Pour le montage :
– Imbibez les deux disques de génoise avec le jus de citron dilué dans un peu d’eau.
– Étalez une bonne épaisseur de crème au mascarpone sur le premier disque de génoise.
– Posez dessus le deuxième morceau de génoise puis recouvrez tous les côtés avec le reste de crème.
– Garnissez le dessus avec les morceaux de génoise qui vont se coller grâce à la crème ainsi que sur le pourtour.
– Gardez le gâteau au frais au moins deux heures avant de déguster.
Au moment de servir saupoudrez de sucre glace !
Ce dessert peut se conserver au moins deux jours au réfrigérateur !
