Oeuf mollet au vert, gratiné au parmesan par Arnaud Baptiste

 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • Œufs 7 pièces
  • Roquette 120 gr
  • Parmesan en poudre 50 gr
  • Copeaux de parmesan 50 gr
  • Moutarde Savora 1 cuillère à soupe
  • Huile de pépins de raisin 20 cl
  • Chapelure fine 30 gr

Déroulé de la recette :

  • Réaliser une mayonnaise en mélangeant les 3 œufs, la moutarde Savora et l’huile de pépins de raisin.
  • Plonger 100 gr de roquette dans de l’eau bouillante bien salée, laisser cuire 4-5 minutes, puis bien refroidir dans une eau glacée.
  • Mixer ensuite à l’aide d’un robot afin d’obtenir une purée lisse et nappante.
  • Mélanger une partie de la mayonnaise et de la purée de roquette pour obtenir une mayonnaise bien verte.
  • Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 minutes pour obtenir des œufs mollets.
  • Mélanger le parmesan en poudre et la chapelure.

Dressage :

  • Dresser l’œuf mollet et le napper de mayonnaise verte.
  • Terminer avec de la chapelure, préalablement brûlée au chalumeau et les copeaux de parmesan frais.

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Crédit Photo : Le photographe du dimanche

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