Oeuf mollet au vert, gratiné au parmesan par Arnaud Baptiste
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- Œufs 7 pièces
- Roquette 120 gr
- Parmesan en poudre 50 gr
- Copeaux de parmesan 50 gr
- Moutarde Savora 1 cuillère à soupe
- Huile de pépins de raisin 20 cl
- Chapelure fine 30 gr
Déroulé de la recette :
- Réaliser une mayonnaise en mélangeant les 3 œufs, la moutarde Savora et l’huile de pépins de raisin.
- Plonger 100 gr de roquette dans de l’eau bouillante bien salée, laisser cuire 4-5 minutes, puis bien refroidir dans une eau glacée.
- Mixer ensuite à l’aide d’un robot afin d’obtenir une purée lisse et nappante.
- Mélanger une partie de la mayonnaise et de la purée de roquette pour obtenir une mayonnaise bien verte.
- Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 minutes pour obtenir des œufs mollets.
- Mélanger le parmesan en poudre et la chapelure.
Dressage :
- Dresser l’œuf mollet et le napper de mayonnaise verte.
- Terminer avec de la chapelure, préalablement brûlée au chalumeau et les copeaux de parmesan frais.
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Crédit Photo : Le photographe du dimanche
