OEUFS A LA FLORENTINE

Le mix parfait entre protéines et fibres !

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

Pour la garniture :

– 6 œufs

– 1 kg d’épinards

– 25g de beurre

– Sel & poivre

Pour la sauce Mornay

– 40g de farine

– 40g de beurre

– 0,5L de lait 1/2 écrémé

– 1 jaune d’oeuf

– 60g de gruyère râpé

– Sel & poivre

 

PREPARATION

Préparez les œufs :

– Porter un grand volume d’eau à ébullition, puis y plonger les œufs pendant 5 minutes. Vous obtiendrez des œufs mollets. Les refroidir ensuite rapidement dans un grand volume d’eau fraîche. Écaler les œufs puis les conserver dans un bol d’eau.

Préparez les épinards :

– Laver les feuilles d’épinards, couper les côtes et hacher grossièrement les feuilles. Sauter les épinards dans une poêle chaude avec le beurre noisette et des pincées de sel.

Préparez la sauce Mornay :

– Réaliser une béchamel : Mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.

– Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min. Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.

– Ajouter le fromage râpé et le jaune d’œuf.

Enfin réalisez le dressage :

– Préchauffer le grill du four.

– Beurrez le plat et répartir les épinards

– Poser un œuf mollet au centre des épinards et napper les œufs de sauce Mornay.

– Parsemer de gruyère râpé et passer quelques minutes sous le grill pour gratiner le plat.

Bon appétit !