OEUFS MARINES COMME POUR UN RAMEN
L’œuf a tout pour plaire, riche en protéines de haute valeur biologique, il est consommé dans le monde entier ! Il constitue aussi une bonne source d’oligo-éléments, la consommation de deux œufs/jour permet de couvrir 20 à 30 % des besoins quotidiens en fer, iode, sélénium et phosphore alors pourquoi se priver ?
INGREDIENTS POUR 4 RAMEQUINS
– 8 gros œufs
– 1/2 tasse (125mL) de mirin
– 1/2 tasse (125mL) de sauce soja
– 1 tasse (250 mL) de dashi ou d’eau
– 3 cuillères à soupe (45mL) de vinaigre
PREPARATION
– Dans un grand bol, mélanger la sauce soya, le mirin, et le dashi ou l’eau.
– Dans une casserole d’eau, ajouter 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre, chauffer à feu moyen et porter à faible ébullition.
– Lorsque l’eau frémit, ajouter délicatement les œufs et cuire 7 minutes pour garder un jaune bien moelleux. Si vous préférez un jaune d’œuf plus ferme, cuire de 1 à 2 minutes de plus.
– Après 7 minutes, retirer les œufs de l’eau et les mettre dans un bain de glace. Laisser reposer au moins 3 minutes.
– Ecaler les œufs : petite astuce : casser le devant et l’arrière de la coquille à l’aide d’une petite cuillère pointue. Glisser la pointe de la cuillère entre l’œuf et la coquille !
– Ajouter les œufs à la marinade et laisser au réfrigérateur au moins 3 heures ou idéalement jusqu’au lendemain.
– Utilisez des œufs pour garnir votre plat de ramen ou accompagnez les de riz.
