OMELETTE ROULEE AUX EPINARDS

Un déjeuner riche en protéines !

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

– 5 œufs, en séparant le blanc du jaune

– 6 tranches de bacon, hachées

– 1 oignon, haché finement

– 200g d’épinards frais, hachés grossièrement

– 1 gousse d’ail, hachée finement

– sel et poivre

– 75g de beurre

– 75g de farine

– 250 ml de lait

– 350g de fromage râpé

– De la muscade en poudre selon les goûts

PREPARATION

– Préchauffer le four à 190°C

– Tapisser de papier cuisson et beurrer un plat de cuisson en pyrex d’environ 33 X 23 cm

– Dans une casserole, dorer le bacon et enlever le gras

– Ajouter l’oignon et le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les épinards et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Saler et poivrer. Réserver dans un saladier.

– Nettoyer la casserole et y faire une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant, enfin, ajouter le lait et remuer jusqu’à épaississement.

– Ajouter 250gr de fromage râpé et bien mélanger. Retirer du feu et incorporer les jaunes d’œufs. Saler, poivrer et muscader.

– Dans un saladier, monter les blancs d’œuf en neige. Les incorporer à la béchamel. Étendre la préparation dans le plat de cuisson. Bien égaliser la surface à l’aide d’une spatule.

– Cuire dans le bas du four environ 15 minutes.

– A la sortie du four, renverser l’omelette sur une assiette et retirer le papier cuisson. Répartir le reste du fromage, puis les épinards bien égouttés sur l’omelette.

– Rouler fermement pour obtenir un rouleau d’environ 25 cm de long.

– Envelopper dans du papier d’aluminium et réchauffer au four de 10 à 15 minutes.

– Découper en tranches et servir accompagné d’une salade.