Production durable
Le modèle de production européen
Des œufs de qualité, frais, sûrs et durables
Les œufs produits dans l’Union européenne répondent aux normes européennes, les plus strictes au monde. Il s’agit d’un ensemble de règles qui garantissent la sécurité alimentaire, le bien-être et la santé des animaux, tout en promouvant une production durable dans le respect de l’environnement.
Cette réglementation, qui s’applique de manière uniforme à tous les Etats membres, prévoit notamment :
- L’adaptation des exploitations et de leur gestion à la mise en œuvre des normes sur le bien-être animal ;
- L’amélioration de la santé des volailles et la réduction des traitements vétérinaires grâce à des mesures préventives ;
- La réduction de l’impact environnemental des exploitations grâce aux meilleures techniques disponibles ;
- La traçabilité complète tout au long de la chaîne des œufs et des ovoproduits (marquage, étiquetage, registres et documentation);
- Le système HACCP pour le classement et la transformation des œufs afin de garantir une sécurité alimentaire optimale ;
- L’innovation dans la sélection et le classement des œufs (automatisation, efficacité, identification de chaque œuf sur la coquille, etc.)
Les piliers du modèle de production européen
Le modèle de production européen répond aux exigences des consommateurs et applique les normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire, de durabilité de la production, de protection de l’environnement, de bien-être animal et de santé des animaux.
Les piliers du modèle de production européen
Le modèle de production européen répond aux exigences des consommateurs et applique
les normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire, de durabilité de la production,
de protection de l’environnement, de bien-être animal et de santé des animaux.
De la ferme à la table
Des œufs européens d’une qualité et d’une fraîcheur irréprochables
La réglementation européenne garantit la meilleure traçabilité possible pour les œufs mis sur le marché européen.
Ainsi, les emballages des œufs européens comportent des mentions obligatoires permettant d’identifier immédiatement les informations clés :
- La Date de Consommation Recommandée (DCR);
- Le numéro du centre d’emballage;
- Le calibre de l’œuf;
- Le mode d’élevage;
- La catégorie, symbolisée par la lettre A pour les œufs vendus aux consommateurs.
Des informations complémentaires peuvent également figurer sur l’emballage comme :
- « Pondu le » correspond à l’indication de la date de ponte : pratique pour les consommateurs soucieux de la fraîcheur de leurs œufs.
Les œufs vendus au détail aux consommateurs sont toujours de catégorie « A ». Ils peuvent être frais ou extra-frais :
- La mention « frais » signifie que l’œuf peut être consommé jusqu’à 28 jours après la ponte.
- La mention « extra-frais » ou « extra » peut être utilisée comme une indication supplémentaire sur les emballages. L’œuf est considéré extra-frais jusqu’au 9ème jour après la date de ponte. Dans ce cas, la date de ponte et la date limite de 9 jours sont précisées sur l’emballage.
Les œufs bénéficient d’un classement selon leur poids. Il existe 4 calibres différents, pour s’adapter à tous les besoins, toutes les faims, toutes les recettes :
- S : pour les petits œufs de moins de 53 g
- M : pour les œufs moyens, entre 53 et 63 g
- L : pour les gros œufs, entre 63 et 73 g
- XL : pour les très gros œufs, plus de 73 g
Pour une traçabilité optimale des œufs, les professionnels apposent un code complet sur chaque coquille. A tout moment, cette inscription permet de retrouver le parcours effectué par l’œuf.
- Le premier chiffre permet au consommateur de connaître le mode d’élevage des poules pondeuses.
- Les 2 lettres suivantes permettent d’identifier le pays de ponte : FR pour France.
- Ensuite, un code permet d’identifier l’élevage d’origine.
LE MARQUAGE DES OEUFS DANS L’UNION EUROPEENNE
LES ŒUFS FRAIS DOIVENT INDIQUER SUR LA COQUILLE LE CODE DU PRODUCTEUR, BIEN VISIBLE ET LISIBLE, D’UNE HAUTEUR MINIMALE DE 2 MILLIMÈTRES.
Chaque producteur est enregistré et se voit attribuer un numéro distinctif par les autorités compétentes. Il se compose d’un chiffre indiquant le mode d’élevage, suivi du code de l’État membre et d’un numéro d’identification défini par l’État membre dans lequel l’exploitation est située.
Code du mode d’élevage :
- 0 Issu de la production biologique.
- 1 Élevage en plein air.
- 2 Poules élevées en plein air dans le poulailler.
- 3 De poules en cages aménagées.
Code de l’État membre de l’établissement de production :
DE Allemagne, DK Danemark, EE Estonie, ES Espagne, FI Finlande, FR France, GR Grèce, HR Croatie, HU Hongrie, IE Irlande, IT Italie, LT Lituanie, LU Luxembourg, LV Lettonie, MT Malte, NL Pays-Bas, PL Pologne, PT Portugal, RO Roumanie, SE Suède, SI Slovénie, SK Slovaquie.
Identification de l’établissement :
Chaque État membre attribue un numéro unique à chaque exploitation afin de garantir l’identification de l’établissement. Des caractères supplémentaires peuvent être ajoutés au numéro d’identification, par exemple pour identifier les volailles logées dans différents bâtiments d’une même exploitation.
NOTE : Le code du producteur est la seule information obligatoire qui doit figurer sur la coquille de l’œuf frais.
