Sabayon d’œuf mariné par Arnaud Baptiste

Sabayon d’œuf mariné 🍳 par Arnaud Baptiste

Prêts à vous régaler avec une recette facile ? Fan d’œuf, je voulais vous proposer ma version du sabayon avec un œuf mariné, pour se faire plaisir sans avoir à faire flamber notre porte-monnaie. 🔥
Aucune excuse, les ingrédients sont disponibles partout autour de chez vous, donc à vous de jouer ! 👨‍🍳

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

● 4 Oeufs
● 20cL Sauce soja
● 20cL Vinaigre de riz
● 2 Poivrons rouge
● 2 Poivrons jaune
● 1 Oignon rouge
● 1 Tête d’ail
● 4 Branches de thym
● 15cL Huile d’olive
● 200g Beurre
● 50g Oignons crispy
● 1 Tomate coeur de boeuf

DEROULE DE LA RECETTE

● Dans une feuille d’aluminium, mettre les poivrons, l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail
et le thym.
● Refermer comme une papillote et mettre au four à 180 degrés pendant 25 minutes
environ.
● Séparer le jaune d’oeuf des blancs et mettre les jaunes à mariner dans la sauce soja
et le vinaigre de riz.
● Tailler l’oignon rouge, la tomate et les poivrons en juliennes.
● Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les poivrons et la tomate.
● Faire compoter pendant environ 15 minutes.
● Monter le sabayon avec les oeufs marinés, un filet d’eau et incorporer ensuite le
beurre bien frais.

DRESSAGE

Dresser la piperade dans le fond de l’assiette et terminer avec le sabayon et les
oignons crispy.