TOASTS A L’OEUF FRIT ET SAUCE BARBECUE

Pour un apéro entre amis facile et délicieux, avec des protéines de haute qualité !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 8 oeufs

– 4 à 8 chapeaux de champignons de Paris selon la taille

– 60 ml de sauce barbecue

– 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés

– 1 oignon, haché grossièrement

– 3 c. à soupe d’huile végétale

– 8 galettes de maïs

– 1 laitue iceberg, émincée

– 50 g de fromage râpé

– Quelques feuilles de coriandre ciselées

PREPARATION

– Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 220 °C

– Tapisser une plaque de cuisson de papier cuisson.

– À l’aide d’un pinceau, badigeonner les champignons de la sauce barbecue et les placer sur la plaque. Saler et poivrer.

– Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés. Laisser tiédir puis couper les champignons en tranches.

– Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire cuire les poivrons et l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réserver sur une assiette.

– Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, casser délicatement 4 œufs et les cuire façon œuf au plat, dans 1 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer.

– Répartir les tranches de champignons sur les galettes de maïs et garnir du mélange de poivrons.

– Ajouter la laitue, les œufs, le fromage et de la coriandre.